Ошибки в проектировании — это не просто про "не туда поставили холодильник". Это про потери: времени, денег, нервов и — главное — клиентов. Зачастую проблемы начинаются ещё на стадии проектирования бара, когда вроде всё красиво, но не работает. Строители закончили, мебель стоит, техника куплена — а процесс не идёт. Потому что в реальности бармену тесно, повару жарко, а гости ждут свой заказ по полчаса.

Проект — это основа будущего бизнеса. И если в нём что-то пошло не так, это будет влиять на каждую смену, на каждую закупку, на каждый сервис. Ниже — реальные ситуации, с которыми приходилось сталкиваться на практике.

1. Вентиляция «по остаточному принципу»

Кейс: небольшой ресторан с открытой кухней, стильный интерьер, грамотная расстановка оборудования. Но через 15 минут после открытия в зале невозможно находиться — запах жареного, жара, духота. В чём дело? Проект вентиляции составлен без учёта тепловой нагрузки. Установили дешёвую вытяжку и забыли про приточку. В итоге — ежедневные жалобы гостей, уставший персонал и снижение среднего чека.

Вывод: начинать надо не с люстр, а с инженерки. Особенно если речь идёт о ресторанах с тепловым оборудованием на виду.

2. Бар на острове... без воды

Кейс из реального плана ресторана в Москве: дизайнер придумал эффектный барный остров в центре зала. Красиво, современно, Instagram-ready. Вот только при реализации оказалось, что подвести туда воду технически невозможно. Точка уже построена, оборудование заказано, но умывальник поставить некуда. Нарушение санитарных норм, бармены бегают в подсобку, обслуживание медленное.

Вывод: архитектурная идея — это хорошо. Но если проект не прошёл техническую верификацию, бизнес попадает в ловушку.

3. Узкий проход на кухне

Казалось бы, мелочь — проход между линиями на кухне 70 см вместо 90. Но это стало причиной постоянных конфликтов между поварами, сбоев в логистике и травм. Кухня на 8 человек не работает в нужном темпе, потому что двое просто не могут разминуться. Клиент видит результат — задержка блюд, падение скорости и качества.

Вывод: в общепите важно не просто «поместить всё», а обеспечить движение. Правильная логистика важнее декоративных панелей.

Проблемы начинаются не тогда, когда гость недоволен, а гораздо раньше — когда на этапе чертежей не учли один, казалось бы, незначительный нюанс.

Проектирование бара, кафе, кухни, ресторана — это инженерная и логистическая задача, а не арт-проект. Каждый сантиметр имеет значение. Поэтому, прежде чем строить, убедитесь: у вас не просто красивый рендер, а жизнеспособный проект, где каждая деталь проверена и продумана. Только тогда заведение будет не только нравиться, но и работать.