Комплексное оснащение кафе и ресторанов

Комплексное оснащение кафе и ресторанов: руководство для владельцев

Открытие кафе или ресторана требует серьезных инвестиций в оборудование. Для малого бизнеса важно выбрать технику, которая окупится быстро и прослужит долго. Комплексное оснащение общепита от компании Restoll помогает владельцам заведений сэкономить время и деньги на закупке.​

Грамотный подбор профессионального оборудования влияет на рентабельность бизнеса. Переплата за избыточные функции или покупка слабой техники одинаково опасны для стартапа. Менеджеры Restoll анализируют ваши потребности и предлагают оптимальную комплектацию.​

С чего начать оснащение заведения

Планирование кухни

До покупки оборудования нужно спроектировать расположение техники на кухне. Эргономика влияет на скорость работы поваров. Правильная планировка сокращает время приготовления блюд на 20-30%.​

Ключевые моменты планирования:

• Зонирование кухни по технологическим процессам
• Расстояния между рабочими зонами
• Подключение к коммуникациям (электричество, вода, газ, вентиляция)
• Соблюдение санитарных норм и требований СЭС
• Пути движения персонала и продуктов

Компания Restoll предлагает услуги проектирования кухни под ключ. Специалисты учитывают особенности помещения и меню заведения.​

Расчет бюджета

Бюджет на оборудование для общепита зависит от концепции заведения. Небольшое кафе на 20-30 мест требует базового набора техники. Ресторан со сложным меню нуждается в разнообразном оборудовании.​

Статьи расходов на оснащение:

• Тепловое оборудование (плиты, печи, пароконвектоматы)
• Холодильное оборудование (шкафы, витрины, столы)
• Механическое оборудование (миксеры, овощерезки, мясорубки)
• Посудомоечные машины
• Нейтральное оборудование (столы, стеллажи, полки)
• Барное оборудование (кофемашины, блендеры)
• Посуда и инвентарь
• Вентиляция и вытяжные зонты

Разумное распределение бюджета: 40% на тепловое, 30% на холодильное, 15% на механическое оборудование, 15% на остальное.​

Базовое оборудование для кафе

Кухонная техника

Небольшое кафе работает с ограниченным меню. Универсальная техника заменяет узкоспециализированную и экономит бюджет.​

Минимальный набор для кафе:

• Плита индукционная или газовая на 4 конфорки
• Духовой шкаф конвекционный
• Холодильный шкаф объемом 500-700 литров
• Стол холодильный для подготовки ингредиентов
• Микроволновая печь профессиональная
• Блендер погружной и стационарный
• Миксер планетарный для выпечки
• Посудомоечная машина фронтального типа

Пароконвектомат малой вместимости на 5-6 уровней заменяет духовку и пароварку. Техника готовит мясо, рыбу, овощи, выпечку в одном устройстве.​

Барная зона

Кофе и напитки приносят высокую маржу кафе. Профессиональная кофемашина окупается за 3-6 месяцев работы.​

Оборудование для бара:

• Кофемашина рожковая или автоматическая
• Кофемолка с регулировкой помола
• Льдогенератор производительностью 20-30 кг/сутки
• Блендер для коктейлей и смузи
• Соковыжималка цитрусовая
• Витрина холодильная настольная для десертов
• Холодильник барный для напитков

Витрины холодильные для выкладки десертов стимулируют импульсные покупки. Красивая презентация увеличивает продажи на 15-20%.​

Производственные столы и мебель

Нейтральное оборудование создает рабочие места для поваров. Столы из нержавеющей стали служат 10-15 лет без потери внешнего вида.​

Необходимая мебель:

• Столы производственные с полками и бортами
• Стол разделочный с разделочными досками
• Стеллажи для хранения посуды
• Полки настенные для экономии места
• Ванны моечные для ручной мойки
• Рукомойники для соблюдения гигиены

Модульные системы ATESY российского производства предлагают оптимальное соотношение цены и качества.​

Комплектация ресторана

Профессиональная кухня

Ресторанное оборудование выдерживает интенсивные нагрузки. Разнообразное меню требует широкого ассортимента техники.​

Основное оборудование для ресторанов:

• Плита профессиональная на 6-8 конфорок
• Пароконвектомат на 10-20 уровней GN 1/1
• Печи конвекционные и подовые
• Грили контактные и лавовые
• Фритюрницы двойные
• Сковорода опрокидывающаяся для больших объемов
• Котлы пищеварочные для супов и гарниров

Пароконвектоматы Rational немецкого производства считаются эталоном качества. Техника работает десятилетиями без серьезных поломок.​

Холодильное и морозильное оборудование

Профессиональные холодильные шкафы вмещают недельный запас продуктов. Раздельное хранение мяса, рыбы, овощей соответствует санитарным нормам.​

Холодильная техника для ресторана:

• Шкафы холодильные на 2-4 двери
• Шкафы морозильные для заморозки
• Столы холодильные с выдвижными ящиками
• Витрины холодильные для линии раздачи
• Камеры шоковой заморозки для заготовок
• Льдогенераторы производительностью 50-100 кг/сутки
• Ледорубки для измельчения льда

Камеры шоковой заморозки охлаждают блюда от +70°C до +3°C за 90 минут. Быстрое охлаждение сохраняет текстуру и вкус продуктов.​

Электромеханическое оборудование

Кухонные машины обрабатывают ингредиенты в 5-10 раз быстрее ручной работы. Техника освобождает поваров для творческих задач.​

Необходимые машины:

• Овощерезка универсальная с набором дисков
• Мясорубка профессиональная
• Слайсер для нарезки деликатесов
• Миксер планетарный объемом 20-40 литров
• Блендер погружной мощный
• Процессор кухонный Robot Coupe

Французские кухонные процессоры Robot Coupe режут, измельчают, взбивают, перемешивают. Одна машина заменяет 3-4 узкоспециализированных устройства.​

Посудомоечное оборудование

Посудомоечные машины для ресторанов моют 40-60 корзин в час. Купольная конструкция подходит для тарелок, стаканов, столовых приборов.​

Комплект посудомоечной зоны:

• Машина посудомоечная купольная
• Стол для сбора грязной посуды
• Ванны моечные для предварительного замачивания
• Стеллажи для чистой посуды
• Тележки для транспортировки корзин

Автоматические дозаторы моющих и ополаскивающих средств экономят химию на 25-30%.​

Специализированное оборудование

Техника для пиццерии

Пиццерии нуждаются в хлебопекарном и кондитерском оборудовании. Печи для пиццы бывают электрические, газовые и дровяные.​

Комплектация пиццерии:

• Печь для пиццы подовая на 1-2 яруса
• Тестомес для приготовления теста
• Тестораскаточная машина
• Стол холодильный с гастроемкостями для топпингов
• Витрина тепловая для готовой пиццы
• Слайсер для нарезки ингредиентов

Подовые печи создают хрустящую корочку благодаря каменному поду. Температура достигает 350-400°C.​

Оборудование для суши-бара

Суши-бары требуют точного контроля температуры. Свежесть рыбы критична для безопасности гостей.​

Техника для суши:

• Витрины холодильные суши-кейсы
• Столы холодильные для подготовки
• Рисоварки профессиональные
• Морозильные лари для рыбы
• Ножи специальные для нарезки

Кондитерские и пекарни

Хлебопекарное оборудование требует больших инвестиций. Ротационные печи, расстоечные шкафы, планетарные миксеры составляют основу.​

Оснащение пекарни:

• Печи ротационные для хлеба
• Шкафы расстоечные с контролем влажности
• Тестомесы объемом 30-80 литров
• Тестоделители и округлители
• Формы и противни
• Дежи для теста

Преимущества комплексного подхода

Экономия времени и средств

Комплексное оснащение от одного поставщика экономит время владельца. Не нужно искать десятки поставщиков разных категорий товаров.​

Преимущества комплексной покупки:

• Единый счет на всё оборудование
• Согласованная доставка техники
• Скидки на большой заказ
• Одна гарантия на весь парк техники
• Техническая поддержка от одной компании

Restoll предлагает индивидуальные условия для комплексного оснащения. Менеджеры рассчитывают скидку в зависимости от объема заказа.​

Совместимость оборудования

При комплектации учитывается совместимость техники. Гастроемкости стандарта GN подходят к пароконвектоматам, столам холодильным, тележкам.​

Единые стандарты упрощают работу:

• Гастроемкости GN 1/1, 1/2, 1/3
• Высота столов 850-900 мм
• Глубина оборудования 600-800 мм
• Стандартные направляющие для противней

Монтаж и запуск

Компания Restoll выполняет монтаж и подключение купленного оборудования. Пусконаладочные работы обеспечивают правильную работу техники с первого дня.​

Дополнительные услуги:

• Разработка проекта кухни
• Доставка и разгрузка
• Монтаж оборудования
• Подключение к коммуникациям
• Обучение персонала
• Сервисное обслуживание

Как выбрать поставщика

Ассортимент и бренды

Широкий каталог позволяет выбрать технику разных ценовых категорий. Restoll предлагает более 10 000 наименований оборудования от российских и зарубежных производителей.​

Представленные бренды:

• Eksi, Cooleq, Koreco — холодильное оборудование
• Robot Coupe — кухонные процессоры
• ABAT — российское тепловое оборудование
• Rational, Unox — премиальные пароконвектоматы
• ATESY — производственная мебель

Поддержка и консультации

Менеджеры Restoll помогают составить список оборудования под меню и бюджет. Консультации бесплатны для всех клиентов.​

Помощь специалистов:

• Анализ меню и расчет производительности
• Подбор техники под задачи
• Сравнение характеристик моделей
• Оптимизация бюджета
• Расчет энергопотребления

Грамотный подбор оборудования снижает эксплуатационные расходы на 20-40%. Техника работает эффективно без простоев.​

Условия работы

Компания работает с юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями. Оплата безналичным переводом по договору поставки.​

Условия сотрудничества:

• Официальный договор поставки
• Сертификаты на всю продукцию
• Гарантия производителя
• Доставка по России
• Рассрочка платежа для крупных заказов

Начните с консультации

Комплексное оснащение кафе или ресторана — сложная задача для начинающего предпринимателя. Компания Restoll берет на себя подбор оборудования, доставку и монтаж.​

Свяжитесь с менеджерами для расчета комплектации вашего заведения. Специалисты составят список техники с ценами и характеристиками. Правильное оборудование — фундамент успешного бизнеса в общепите.​