Современный ритм жизни заставляет нас все чаще прибегать к услугам пищевой промышленности. Магазинные полки ломятся от разнообразия продуктов с аппетитным внешним видом и привлекательными вкусовыми качествами. Но что же на самом деле скрывается за яркими упаковками и заманчивыми этикетками?

Дело в том, что большинство продуктов массового производства содержат пищевые добавки - вещества, которые добавляются в пищу с технологической целью. Их можно обнаружить повсюду - в кондитерских изделиях, напитках, полуфабрикатах, соусах и многом другом.

Например, пищевая добавка под индексом e492 представляет собой эмульгатор соевого лецитина. Она позволяет равномерно распределять и стабилизировать жировые фазы в продуктах, предотвращая разделение компонентов.

Виды пищевых добавок: для чего они нужны

Существует несколько основных групп пищевых добавок, которые используются в промышленности. Рассмотрим их подробнее:

• 
  
• Консерванты применяют для того, чтобы продлить срок хранения продуктов и предотвратить порчу. Наиболее распространенные консерванты – бензоат натрия (Е211), сорбат калия (Е202), низин (Е234).
• 
  
• Подсластители заменяют сахар, придавая сладкий вкус без калорий. Наиболее известные подсластители – аспартам (Е951), ацесульфам калия (Е950), сукралоза (Е955).
• 
  
• Усилители вкуса увеличивают ощущения от вкуса продукта. Чаще всего используется глутамат натрия (Е621).
• 
  
• Загустители изменяют консистенцию продуктов, делая их более густыми. Распространенные загустители – каррагинан (Е407), камеди (Е412, Е417).
• 
  
• Стабилизаторы поддерживают нужную однородную структуру продуктов. Используются гуаровая камедь (Е412), ксантан (Е415) и другие.
• 
  

Польза или вред: что нужно знать о добавках

С одной стороны, некоторые добавки действительно полезны. Они позволяют увеличить сроки хранения, улучшают консистенцию и вкус продуктов. Разумное использование добавок вполне оправдано.

Вместе с тем есть опасения по поводу чрезмерного употребления некоторых добавок. Особенно актуален вопрос о синтетических красителях, консервантах, подсластителях. Они могут вызывать аллергию, нарушения обмена веществ при длительном приеме в больших дозах.

Из-за потенциальных рисков часть добавок запрещены или ограничены к использованию. Например, в России нельзя применять такие красители, как амарант, эритрозин, понсо 4R.

Советы: как выбирать продукты с добавками

Чтобы минимизировать риски, при выборе продуктов питания рекомендуется:

• 
  
• Внимательно изучать состав на упаковке. Чем меньше в нем искусственных добавок, тем лучше.
• 
  
• Ограничивать продукты с большим списком добавок E-кодами. Отдавать предпочтение тем, в составе которых преобладают натуральные ингредиенты.
• 
  
• Отдавать предпочтение натуральным красителям и консервантам (лимонная кислота, витамин С и т.д.).
• 
  

Если вы заметили у себя аллергические реакции или проблемы со здоровьем, связанные с употреблением каких-либо продуктов, обязательно обратитесь к врачу. Возможно, причиной является непереносимость определенных пищевых добавок.