В России вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб

В России с 1 апреля в силу вступает новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, следует из данных Росстандарта. Текст документа на сайте ведомства не опубликован.

В соответствии с новыми нормами допускается выпекание подового хлеба овальной формы, а также белого хлеба массой менее 0,5 кг, тогда как ранее минимальная масса составляла 0,5 кг.

Максимальный срок выдержки хлеба на предприятии после выемки из печи сохраняется на уровне не более 10 часов. При этом из нового ГОСТа исключены рекомендации по сроку реализации в рознице, которые ранее составляли 24 часа.

Документ также устанавливает перечень разрешенного сырья: пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, хлебопекарные прессованные дрожжи, поваренная соль, питьевая вода и белый сахар. Допускается использование пищевых добавок классов «вещество для обработки муки», «антиокислитель» и ферментных препаратов.

ГОСТ в большинстве случаев не считается строго обязательным для соблюдения, носит рекомендательный характер и служит ориентиром для производителей, следует из федерального закона № 162.

В особых случаях ГОСТы могут носить обязательный характер, если на них ссылаются в законах, контрактах или технических регламентах.

1 апреля 2025 года в России вступил в силу ГОСТ Р 71909-2024 «Мука пшеничная для экспорта. Технические условия».
Новый ГОСТ, в частности, ввел классификацию муки по зольности (ТП-55, ТП-65, ТП-75), установил обязательные физико-химические показатели, включая содержание белка, седиментацию, глютен-индекс и гранулометрический состав.

Требования также включали возможность снижения числа споров при экспортных поставках и упрощения выхода российских производителей на зарубежные рынки.